Sur la base des essais menés en 2020 par les fabricants de pâtes alimentaires et l’industrie de la semoulerie pour l’observatoire de la qualité des variétés de blé dur, les industriels du secteur ont établi la liste 2021 des variétés recommandées.
Deux éléments à retenir, d’une part, la variété Pescadou n’est plus cultivée de manière significative, donc elle sort de la liste. Par ailleurs, les résultats de l’observatoire 2020 ne permettent pas de faire entrer des nouvelles variétés.
Les industriels rappellent que, chaque année, un comité d’experts valide les variétés à tester. Des essais des variétés à évaluer sont mis en place et comparés à des témoins reconnus dans les principales régions productrices de blé dur afin d’obtenir des échantillons représentatifs. Des analyses technologiques sont ensuite réalisées dans les laboratoires des industriels. Il en ressort une liste descriptive et réactualisée chaque année.
Ces essais sont ouverts prioritairement aux variétés inscrites au catalogue français mais aussi aux variétés communautaires. Mais seules les variétés qui ont un avenir commercial sont testées, rappellent les deux syndicats.
L’objectif est de proposer à la filière des variétés toujours mieux adaptées aux attentes qualité et aux aléas de production, comme le climat. Cet observatoire existe depuis 2010 et permet aussi de retranscrire de façon précise les besoins des industriels aux sélectionneurs. En effet, les industriels pastiers et semouliers constatent et déplorent la diminution forte des productions de semences de blé dur. Ils insistent sur le fait que la production à partir de semences certifiées est une garantie nécessaire à la production de blé dur de qualité.